Chocolaterie Vincent Guerlais

La nature nous donne le meilleur du cacao et la main de l'Homme fait le reste. 2018, j'insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d'installer ma propre cacao facture. À l'origine de ce projet, il y a le désir de créer un véritable chocolat signature, dont j'aurai forgé le caractère en y mariant savamment les différents arômes, parfums et saveurs qui m'auront inspirés. Pour y parvenir, il me faut alors maîtriser chacune des étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des matières brutes et notamment les fèves - que je torréfie désormais moi-même - jusqu'à la tablette. Après deux ans de travail, de recherche, d'apprentissage, de tests, de déconvenues, de découvertes, d'émerveillements et autres... le résultat est enfin à la hauteur du désir qui m'avait animé au tout début de cette nouvelle aventure.